Da un articolo pubblicato su "Internazionale.it" il 6 giugno del 2023
Un’esperienza di turismo nella Valchiavenna mostra che le pratiche dell’inclusività hanno fatto passi avanti. Ora hanno bisogno di basi culturali che le sorreggano in futuro
una soleggiata mattina di aprile e nella cucina dell’hotel Saligari, a Verceia, in provincia di Sondrio, Mario Saligari sta cucinando due specialità della Valchiavenna, dove si trova l’hotel, e della vicina Valtellina: sciatt – frittelline croccanti con cuore di formaggio fuso – e pizzoccheri di saraceno – una pasta simile alle tagliatelle, ma dal colore scuro, tipico di quella varietà di grano...
